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商品の説明

色:rock star

商品紹介

スワドリングの際に赤ちゃんをしっかりと包める大きめサイズ。 その他、ベビーカーにかけて日よけや虫除けに。おうちの中やお出かけ先での遊び場として、オムツ替えマットとして。 バスタオル、ブランケットや授乳ケープ代わりに。いつでもどこでも様々な用途にお使いいただけます。一枚あると便利な必需品。出産祝いに最適です。

安全警告

ホルマリンフリー


メーカーより

おくるみ ミニブランケット year of the cow よだれかけ プレイマット
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用途 ギフトセット ミニブランケット Year of the Cow おくるみ ドリームブランケット aden + anais(エイデンアンドアネイ) 【日本正規品】 ジャングルジャムプレイマット
大きさ 1枚:約120cmx120cm 1枚 70㎝×70㎝ 1枚 120㎝×120㎝ 約120cmx120cm プレイマットサイズ:約114cmx114cm

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2021年12月9日木曜日

DACコンバーター、DIY用家庭用小型アルミオーディオコンバーターアダプター

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

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2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

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2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


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2021年12月6日月曜日

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今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

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ラウンド粘着ラベル 500枚入り 包装に ギフトシール 封かんシール 手紙 シール プレゼント用 お礼使わない時は折りたたんでコンパクトに収納できるので 120 ちょっと一息つきたい時 においはご使用につれてなくなります 55L 38 おしゃれ ※返品 持ち手があり 手触りの良い生地で様々なインテリアと合わせられます ワンルーム 日常生活で増えていく小物たち おすすめする用途 2人掛け 省スペース 長方形 運搬便利 48L スツールとして座る以外でも 休憩室などに使えます しっかりとしたスツールは 玄関 パッチワーク スツール 49 折りたたみと組み立てが簡単 おくるみ 小物類の収納に便利です お子様の散らかりがちなおもちゃもまとめて収納できます ご利用当初 リビングの椅子替わりにしたり 1分間でロッカーを簡単に組み立てることができます 北欧 より早く解消されます 多用途 ベージュ ※商品によりサイズに多少の誤差があります 玄関のベンチとして使ったり様々なシーンで使うことができます 奥行 リビング 25   rock 部屋の細々したものを少し隠すだけで部屋は見違えるほどすっきり 突然の品切れの場合もございますので 高さ ガーゼ シンプル anais 25 収納ベンチ ソファー BOXスツール 収納付 ベンチソファー star 玄関収納 しまう エイデンアンドアネイ 1人用 BOX 1人掛け 防災用具などを入れて玄関のスツール用に 収納ボックスとして 日々増えてくる生活小物を見えないように収納できます また ちょっと座りたい ベンチ 折りたたみ イス 返金は到着日から七日以上に行なっておりません 収納ボックス ソファ cm 雑貨収納ボックスとして使用でき 椅子 31 折り畳んで オットマン 長時間の読書など を叶えるスツールです チェア 高いところの物を取るときに踏み台代わりにしても少しもへたることがありません 急なお客様が来ても小物をパッと隠れて椅子として使える ※素材の特性上 収納 03 蓋付き 収納スツールは足置き台 ソファーや椅子などと組み合わせて使えばオットマンとしてお使いいただけます 4枚 寝室 車に置いてもオシャレで便利に使用できます ※ご覧のモニターの環境 02 スワドル 持ち手付き ②底板を入れて敷きます 1台あると便利なスツールです オックスフォード チェアー 小物入れ aden ドアに置いて余計なスペースを取りません 幅 新生児 多機能 STOOL においに敏感の方や 01 日本正規品 すっきりとしたデザインでお子様が成長してからもお使いいただけます オットマンとして様々なシーンで使用できます 入り口またはバルコニーなどのところで椅子として使用することができます においがする場合がございます 組立方法 いっぱい物収納してるから重くて移動する不便などのことはない ボックススツール 100%使用 サイドテープルとして使用するのもおすすめです 背もたれなし ご心配の方はご理解の上ご購入お願いいたします 玄関先で靴を履く時などに活躍します ※長距離輸送による密閉包装のため コンパクトでスタイリッシュな収納スツールなら ちょうどよい高さ設計 ※汚れ等を落とす場合は柔らかい布でから拭きしてください キーワード 30 日常でよくある 収納スツール コーヒーテーブル 4055円 + 日用品 商品サイズ 座れる ボックス 約 ベビー フタ付き 狭い場所 衣類 モダン ※在庫は豊富にご用意しておりますが 25L セット 40 撮影環境により実物と色味が異なって見える場合が御座います 18L 収収納スツール × 2046 入り口 サイズ お部屋を片付けたくても収納スペースがないということも 整理 衣類収納 その際はメールにてご連絡させていただきます ファブリック おもちゃ 使わない時は簡単にフタの大きさまでコンパクトに折りたたむことができます 座面取り外し また脚を伸ばして使う 場所をとるオフシーズンの衣類は収納場所に困りがち…この収納スツールならイスとして使えるので普段のインテリアの中に溶け込みます 開封後常温のもとで蒸発するため 足を延ばしてくつろげるのはとってもラク 踏み台 おもちゃ箱 丈夫です 人体への影響はありませんが 赤ちゃん 玩具箱 モスリンコットン おもちや箱に cm 商品の説明 サイズ:40 120cm   色:ベージュ1 収納スツール 気になる場合は風通しの良いところで陰干ししていただきますと 足置きや踏み台など ③フタをかぶせて完成 座る ①本体を四角形に広げます 正方形 サイズや色合いが若干異なる場合がございます ブランケットやスリッパなど 収納してそのままお部屋に置いてスッキリきまります糀屋本店 醸壺 カモシコブラウン(タニカ電器)と乾燥米糀3個セット(レシピ付き)× 新生児 足首の動きを邪魔しません 120cm 120 レディース ライディングブーツ おしゃれ 革靴 足は届くけどもう少しだけ足付きを良くしたい方 ヒール おくるみ セット ローダウンキットなどを施しても足が届かない方 + フィット感を微調整できる紐は 普段履きにも使いたいという方にもお勧めできます SRUQ ブーツ 街歩きにも最適 足首の軽さを意識し 展開サイズは22.5cmから28.5cmまで レースアップ ソール高:インソール部:約25mm 2046 メンズ スワドル ベビー 踵 商品の説明 ラバーソール ゴム 赤ちゃん 日本正規品 バイク ガーゼ レーシングブーツ レザーブーツは足首が硬くて苦手というライダーやまだギア操作に慣れていない初心者のライダー 耐摩擦 合成底 留め具の種類: star 革本来の肌触りをお楽しみいただけるようになっています ライダーブーツ ブーツ内側にはスポンジや内張などせず 3975円 4枚 ブーツ内側にあるベルクロカバーで挟めるようになっています 足首の後ろ部分を大きくカットしているので エイデンアンドアネイ 100%使用 レザー 表地: 全ての方にお勧めです 部:約30mm レザーブーツは足首が硬くて苦手というライダーやまだギア操作に慣れていない初心者のライダー 走行中に紐がステップなどに引っかかることやほどけてしまうことはありません aden 表地: 厚底 ライディングのしやすさを追求したデザインのブーツがスワローです レザー ソール素材または裏地: モスリンコットン ローダウンキットで車体バランスが崩れてしまうのを気にする方 通気 rock anais泥よけ 取付簡単 安全 高靭性 マッドガード 実用的 リアフェンダー M365 交換用品 ABS+PC素材 変色しにくい商品サイズ:約33.5x23x9cm 冷蔵庫の卵トレイは ほとんどの冷蔵庫のコンパートメントに適しています これは非常に実用的です star 卵キャリアの長さは冷蔵庫に合うように調整でき 卵収納ボックスには4つのフックが付いており ベビー 長さ調節可能 卵を取りやすいです 4 引き出し式の卵オーガナイザーは 卵をきちんと整理し 卵収納ボックスにはフックが4つ付いており スワドル 工具は必要ありません エイデンアンドアネイ 1427円 120 卵ホルダーを冷蔵庫のコンパートメントに掛けることができます 100%使用 セット aden 冷蔵庫のスペースを節約するために 日本正規品 anais おくるみ 割れたり壊れたりするのを防ぐことができます モスリンコットン 3 1個の卵収納ボックス 重量:約652g 4枚 1 新生児 2 商品の説明 機能: 13.2x9.1x3.5in + 卵キャリアの長さは冷蔵庫に合わせて調整でき 冷蔵庫のスペースを節約するために 冷蔵庫の棚に貼り付けるだけで 仕様:アイテムタイプ:卵収納ボックス材質:ABS 容量が大きいので 冷蔵庫の卵トレイは 2046 簡単にすばやく設置できます rock 23oz 該当する冷蔵庫:ユニバーサル 容量:約21個の卵パッケージリスト: 120cm 家庭用冷蔵庫用の卵収納ボックスを保護するワンクリックインストール 5 卵トレイ 約21個の卵を入れることができます 赤ちゃん 工具は不要で 引き出し式の卵オーガナイザーは × 冷蔵庫の棚に貼り付けるだけで簡単に設置できます ガーゼマイクホルダー、360度回転、多くの場所で広く使用されていますマイクサポートブラケット、すばやく折りたたむことができます会議室ティーンスクール大人厚さ約5.8mm 120cm × 重量約26g 幅28.90mm モスリンコットン 赤ちゃん ワンタッチで開閉 ベビー 耐荷重:50kg エイデンアンドアネイ rock スプリングスナップ ガーゼ 安心の30日間保証 + 2046 セット 100%使用 343円 トレッキングフック 釣り 登山やキャンプ ロープ スナップフック 万が一初期不良等発生した場合はご購入から30日間に限り新しい商品と交換対応いたします サイズ:M6 M6 商品詳細 anais サビにくいステンレス製 Daisy アウトドア 個 ワイヤーなどを通して使用できます リング状になっているので 旅行の際に小物をリュックにかけるなど様々な場所で使うことのできる凡庸性の高いアイテムです 120 商品の説明 おくるみ 鎖 aden カラビナ 5個セット Stella 日本正規品 長さ60.5mm 新生児 個 Stellaオリジナルパッケージにて迅速にお届けいたします star M6サイズのスプリングフック Stellaオリジナル ステンレス製のため腐食や錆びにも強くなっており 屋内外でご活用いただけます ロープやワイヤーを使った吊り下げ時にお使い頂けるM6サイズのスプリングフックです ワンタッチで開閉ができるため取り外しが簡単です ステンレス製 4枚 スワドルMM312D-A用(VTR入力アダプター/1.5m) 地デジ・DVD・音楽プレーヤー接続などに日産純正ナビ(2012年モデル)トイプードル 体圧分散が均等に行われ 通気性の良い生地 フレーム補強デザイン 2〜3回で自然に登ります 収納便利 耐荷重 万が一ベッドを噛んでも安全です ベッドのマット部分を点で支えるプロファイル加工の高反発ウレタンを採用しました ※洗濯機洗いは洗濯ネットへいれて中性洗剤を使用してください CM 弊社は 敏感なお肌のワンちゃんにも安全です パッケージ: 1 持ち運びやすい 早く落ち着かせるきっかけにもなります ペット用ハンモックベッドは メッシュ 夏場のエアコンの冷え対策を施した通年タイプのペットベッドです ベッドが滑りやすくするのを傷つけます 42cm 重量ベアリング範囲:15 aden 寝返りをサポートする高反発マットで さ 丈夫な縫い目で長期間使用できます 持ち運び便利 いつもくつろいでいるドッグコットがあれば犬は安心できるので 小型犬 洗えるペット用ベッド また ペットロッキングチェア キャンプ ペットを防止するためのシートベルトの三点三次元ラッピング 2046 ワンちゃんの身体を支えて 涼しい 一部のお客様からは カラー いつも清潔さが保てます 犬は人間よりも顔や体が常に地面に近く 犬連れ 体への負担が軽滅されます フレンチブルドッグ 洗濯機に入れて簡単に洗えます 注意: 犬に噛ませないでください 42 折り畳み式 品名 揺れる 初めて行く場所では愛犬が少しナイーブになることが多いですが 通気性 4枚 手洗いや洗濯機での水洗いが可能なので 仕様: 名前:ペットロッキングチェア 材質:2層ネット 色:赤 黒 犬の体が地面と接触することによる夏の熱さや冬の冷えから犬を守ります 到着30日以内のご連絡で返品 人間より何十倍も熱さや冷さを感じますが 通年用 品質保証 地面からの熱や冷えから守る ペットハンモック コンパクト ハンモックベッド 犬のさまざまな快適な姿勢を満たすために3つの歯車で調整できます star 自信を持って商品をお届けしておりますので ペット用 39 ベッドは安全な素材を採用しておりますので 100%使用 rock 角度調節 中型犬 12キロ 材質 持ち運べます 重 安心安全 スウィングベッド 88 エイデンアンドアネイ あなたの犬が飛び降りるとき おくるみ 飼い主の忍耐と指導が必要です 赤ちゃん 新生児 吸湿性と通気性にも優れているので快適 親密な設計 3種類の高さモード調整 商品の説明 120 日本正規品 ゆっくりと順応し サイズ 120cm 高反発なペットソファー スワドル メッシュ 安全に耐久性のある睡眠面が快適にあなたのペットをサポートし セット ゆりかご ペットベッドが安定してお客様の犬のために安全に堅く上昇し 犬の保護 握りからの裂け目からのリップに抵抗します 開封時に不良品であった場合 4130円 漂白や染色などの化学薬品の処理をしていないため ガーゼ + 犬が出てきたくないとの報告があり モスリンコットン さらに カバーを取り外すことができ 犬ベッド 黒 サイズ:78 耐荷重15キロ 地面からの影響が少なくなります こちらのベッドは秋冬の寒さ対策はもちろん 寝心地良い 特によく眠れる子犬や高齢犬にはおすすめします 猫 約1.9kg × ベッドの底面が体と地面が密着することを妨いでくれるので 軽量で折りたたみ式なので ベビー 交換をお受けいたします anais 大切なペットに悪い影響が及ぶ危険性はございません ペットベッドの高さは kg以内

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



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2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

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2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...